間借りで地域を救う!? シェアレストランを利用した地域活性化対策 第一弾

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渋谷のんべい横丁「Curva」オーナー立石さん「G‘DAY MATE!」店主山崎道也さん

「渋谷のんべい横丁の昼間を活性化したい」
元バックパッカーが始めたキューバサンドとクラフトビールの店「G‘DAY MATE!」
「シェフ、三ツ星フードトラックを始めました」

出展:sony pictures「シェフ 三ツ星フードトラック始めました」

‐ 映画からインスパイアされたと聞きました。

はい、映画「シェフ、三ツ星フードトラックを始めました」は、ネット炎上して一流レストランを解雇されたアメリカ人シェフが、フードトラックでアメリカを横断しながら、料理や接客本来の楽しみを見つけていく映画なのですが、そこに出てくるキューバサンドが美味しそうで、美味しそうで。ところが、東京で探しても提供している店が少ないのです。あっても映画のイメージとは少し違っていたものですから、結局、自分で追求してオリジナルで作りました。

‐ 味のポイントはどこら辺にありますか?

具はポーク・ハム・チーズが基本ですが、「マリネ(漬け込み)」がポイントです。肉はライムを強めに、オレンジ・ハーブ・スパイス・ラム酒等で2-3日漬け込みます。マリネの配分や時間を少しずつ変更しながら、ようやく美味しいものが出来上がりました。

味のもう一つのポイントは具材を挟むパンです。バケットとパニーニを使用していますが、グルメバーガー界で定評のある新宿ミネヤの天然酵母のものを使用します。スープは日替りでクラムチャウダーやトマトベースのスープを考えています。

‐「G‘DAY MATE!/グダイマイト!」この店名にはどんな意味が込められているのですか?

「G‘DAY MATE!」とは私がシェフとして過ごしたオーストラリアのスラングですが、ハローに近い感覚です。外国人観光客の交流会の場として昼から飲める場所を提供したいのです。

バックパッカーとして世界20ケ国以上を回ってきました。世界にはバックパッカーが情報収集できるような交流の場、飲める場所がたくさんあります。旅行者は昼間から飲むのですが、日本ではなかなか昼間から飲める場所が少ない。ここ、のんべい横丁は夜に外国人で盛り上がりますが、昼間は静かです。外国人観光客のコミュニティの場、情報収集の場、陽気な彼らがかっこよくクラフトビールを飲める場を作りたいのです。

 これがキューバサンドだ!

そもそもキューバサンドは、アメリカのキューバ移民が従来のハムチーズサンドにポークのマリネをミックスしたものです。ところがこのマリネ(漬け込み)が結構なくせもので、当初はレシピ通りに作ってもなかなか美味しくなりませんでした。配分と時間を何度も変えながら完成しました。濃厚なチーズもあいまって、昼からビールが進みますよ! 

キューバサンドは二種類

定番キューバサンド
日替わりキューバサンド

定番キューバサンドと日替わりキューバサンドの二種類を用意しています!

G‘DAY MATE!メニュー

G‘DAY MATE!メニュー

【渋谷のんべい横丁/キューバサンド】
・サンドイッチセット 1,000円
・キューバサンド 800円
・本日のスペシャル キューバサンド 800円
・ビール 600円 クラフトビール 800円~ ウイスキー 600円
・コーヒー 300円 コーラ 300円 オレンジジュース 300円

渋谷のんべい横丁「Curva」への間借りで出店が実現!!

渋谷のんべい横丁「Curva」オーナー立石さん「G‘DAY MATE!」店主山崎道也さん

今回、ご協力いただけるのは、渋谷のんべい横丁「Curva」オーナーの立石さん(左)。外国人も日本人もふらりと寄りたくなる雰囲気の店づくりだ。山崎さんの企画に共感いただいたオーナーは共にのんべい横丁を盛り上げたいと語る。

「G‘DAY MATE!」店主:山崎道也さん

世界中を旅するバックパッカー、元オーストラリアのモダンオーストラリアンレストランシェフ。帰国後、自身の経験をもとに「G‘DAY MATE!」を構想。シェアレストランを利用した間借り出店をきっかけに将来には実店舗の出店を考えている。


店舗情報
・店名「G‘DAY MATE!」
・オープン日 2018年12月1日(土)
・住所:東京都渋谷区渋谷1-25-10 のんべい横丁クルヴァ (Curva)内
・営業時間:9:00~16:00
・https://準備中


■軒先レストラン
軒先レストランとは、飲食店の使われていない時間を間借りできるサービスです。
これから飲食店をはじめたい開業希望者が、既存の飲食店の空き時間を利用して開業できる間借りレストラン(シェアレストラン)サービス。
飲食店を貸出たい方も登録して貸出することもできます。
軒先レストラン公式HP:https://business.nokisaki.com/cp/restaurant