間借り開業インタビュー

幾重にも重なる旨みの層! ラザニアに特化した専門店!LAYER TOKYOが西浅草にオープン!

2021年6月14日

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LAYER TOKYOとは？　～菊地シェフより

「パスタやピザに比べたらサイドになりがちなラザニアだけどこうして専門的にフォーカスするとラザニアって主役のポテンシャルを持っているんですよね。今日ラザニア食べたいな〜。そう思ったらLAYER TOKYOへGO!」

LAYER TOKYOについて詳しく！

ラザニアを通じて人と人が出会い、人生の中に新しい「層」が生まれて欲しいという思いから、LAYER TOKYOを立ち上げた店主の菊地さん。

LAYER TOKYOは合羽橋から浅草寺方面へ抜ける道沿いの西浅草エリアにラザニア専門店として間借り開業致しました。
LAYERとは「層」という意味で、ラザニアはパスタやソースがいくつにも重なり「層」となっていることからLAYER TOKYOと名付けられました。
店主の菊地さんは以前、ピザ屋やイタリア料理店で長らく勤務していた経験があり、その頃からラザニア専門店を経営したいという思いがありました。ラザニアを研究したり、海外のラザニア専門店を調べたりする日々を送っていましたが、意外にも一度料理の世界から離れて自転車メッセンジャーの仕事をされていたことがあるそうです。そんな日々の中にもラザニアへの情熱は増していき、ある疑問にぶつかります。

『なぜ海外にはラザニア専門店があるのに、日本にはないのか？』

ラザニアは専門性が高く、家庭で作るには手間がかかる料理ということでラザニアに特化した専門店を自分で開業したらどうか？と思うようになりました。
しかし昨今の社会事情は目まぐるしく変化していて、コロナ禍で思い切ったことが出来ずにいたところ、シェアレストランに出会ったとの事でした。その後は行動的に即決で内見をし、良いオーナーに巡り合い立地も魅力的だった事が決め手となりこの度の間借り開業が実現したとの事でした。