テレビで大活躍！寺島速人さん 間借りインタビュー
テレビのリアリティーショーなどで大活躍し、その後得意の料理を活かして、築地や恵比寿のシェアレストランで間借り開業していたイケメン寺島さん。築地から恵比寿へ間借り移転された当時の貴重なインタビューです(2018年夏)。
「移転オープンおめでとうございます！」
はい！築地から恵比寿に活動の拠点を移しました。遠方からわざわざお越しいただけるお客様が多かったものですから、よりアクセスしやすい場所を探しておりました。元手のかからないシェアレストランなので実現出来ました！
「築地と恵比寿の違いはありますか？」
築地と比べると、恵比寿は、食に対する目が厳しいのか、メニューをじっくりと吟味されてから入店される方が多いような気がします。
また、土日も熱いです。会社員は少ないのですが、若い子はもちろん、年齢層の高い夫婦やお友達連れなど、恵比寿の街は客層が広いのか、様々な方にご来店いただいております。おかけで、8月からは、定休日無しで頑張っております！
「メニューはどのように考えているのですか？」
シェアレストランは既存のキッチンを利用させていただいておりますので、まずは厨房機器との相性を念頭に、ビジュアル含め、美味しくて面白いメニューを考えています。わざわざ遠方からご来店いただいた若者や学生ががっかりしないように日々、研究しています。ベースのトマトソースを基本にしながら、生クリームやトッピングでバラエティ感を出しています。アイスパスタはそんな中から生まれたヒットメニューです。
「販促はどの様に行っているのですか？」
特段大きな販売促進はまだ行っておりません。毎日、店頭で呼び込みをしたり、チラシをまいたり、ＳＮＳで積極的にアピールしたりしています。幸い有名なインフルエンサーなど感度の高い方々に取り上げられた事もあり、大学・高校生など、「インスタ映え」を探している方々にご来店いただいております。
「お客様の反応はいかがでしょうか？」
女の子たちが楽しそうに写真を撮ったり、召し上がったりしている姿を見ると嬉しくなりますね。一方で当然ですが、地元の会社員の方々はインスタ映えをあまり意識されていないので、そういった方々にも頻度高くご来店いただけるようなメニューやオペレーションの開発は今後の課題です！
「今後の夢をお聞かせください。」
夢は石垣島でイタリアンのお店を開くことです。先日観光で行った石垣島でほれ込みました。いろいろな味のパスタ専門店もやりたいですね。ラーメン屋さんだと、味噌専門とか豚骨専門とかありますよね。パスタの世界はまだまだ専門店が少なく細分化もされておりません。今はトマトがベースですが、ペペロンチーノベースなどいろいろな味にチャレンジしてみたいです。
※その後、夢を実現して石垣島に店舗を出店されました！
インタビューを振り返って
バカンスで訪れた島でレストランでも開いて永住したいなあ。
そんな事を口にする人は多い。
でも、実際にそういった夢を実現する方は非常に少ない。
寺島さんは清潔感のある男前すぎる見た目の印象から、あまり苦労しているようには見えないが、間借り時代はキチンと努力をしていた。
夜はイタリアンレストランで働き、昼は間借りでパスタ店を経営する。最初はお客様も来ないので、地道に声がけをしてお客様を作る。将来の実店舗オープンに向けて間借りで経営の実践を体験する。やるべきことをしっかり行っている。
そういった方だけが本当に夢を実現するんだなあと心から思いました。
寺島速人さん、おめでとうございます！
AZZURRA. アズーラ
住所 沖縄県石垣市大川209-6ユーグレナモール内
☎︎0980-87-5535 営業時間:11:30-22:00 定休日:不定休
https://www.instagram.com/hayato_terashima/
