共同経営へと進化する間借りカレー!高田馬場「NICHE」

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茄子とピーマンのポークカレー&シーフードダルに目玉焼きトッピング
茄子とピーマンのポークカレー&シーフードダルに目玉焼きトッピング
高田馬場に知る人ぞ知る間借りカレーのお店があります。正確には間借りカレー店として2021年5月にスタートし、現在は間借り先と共同経営という形に進化しているのですが、NICHEというバーのランチタイムに営業しているお店です。店名は間借り先と同じですが看板には「NICHEのスパイスカレーランチ」とあり、夜にはこのカレーは食べることができません。
既に何度も通っているのですが安定感ある美味しさで、メニューは基本のスパイシーチキンカレーと、他2種が週替わりなので通って飽きないのが良いです。 今週のメニューから「茄子とピーマンのポークカレー、シーフードダル」を選んで注文しました。
目玉焼きのトッピングもほぼ毎回していますがこれがまた合うんです。
ポークはスパイシーに、ダルはマイルドに。味のベクトルが違うので最後まで食べ飽きることがありません。副菜の人参とキャベツのアチャールは爽やかな酸味。ご飯はバターを隠し味に使ったターメリックライス。
味的にも栄養的にもバランスの良い一皿です。
シェフの今井さんは中華の名店で3年、地方の欧風カレーの名店で10年と、しっかりとした修業経験があるからこその確かな美味しさになっています。
色々とお話をうかがってきました。 カレーおじさん\(^o^)/(以下、カ):開店から1年以上経ちましたが、間借りカレーを始めたきっかけを教えてください。
NICHE今井さん(以下、N):元々NICHEの前身的なバーで働いていて、独立の準備の為に一度辞めたのですがコロナ禍でバーもリニューアルしたということで、試しに間借りで営業させてもらえないかと相談して開店しました。
カ:間借りカレー店やってみて良かったことはありますか?
N:カレーに対して思い入れのあるお客さんと出会えて、そんな方達から色々な話をうかがえることが一番嬉しいですね。勉強にもなりますし、モチベーションにもなっています。
カ:逆に大変なことはありますか?
N:ストックできる場所が限られているので毎日の在庫管理が難しいことです。何とかコンスタントに回せるようにいつも考えています。
カ:間借りから共同経営に変わったそうですが、それはどのような経緯でそうなったのでしょうか?
N:自分はキッチンの経験はあるのですが経営面の知識が乏しく、確定申告などの相談を間借り先の方にしたのですが、だったら決算表など作るので共同経営にしようということになり、色々とアドバイスしてもらっています。
カ:なるほど。お店を経営するって美味しいものを作るだけではダメですもんね。そのあたりの色々も間借りをしたからこそ気づき、改善していくために共同経営となったということでしょうか?
N:そうですね。キッチンスタッフでいた頃には気づかなかったことが間借りを始めて色々わかったので勉強になっています。そこも間借りを始めて良かった部分です。間借りとは言え自分のお店ですし、間借り先にも迷惑かからないように覚悟と責任を持ってカレーを作っています。 雇われの身では気付けない部分を実践で勉強できるという良さも間借りにはあります。
そして今井さんのように間借り先に迷惑をかけないように責任を持って営業するというのもとても重要なこと。
独立の為の資金を貯めるという意味でも、アルバイトでは稼げる額が決まっていますがお店の人気が出ればそれ以上に稼げる可能性もあり、開業までの時間も短くて済むことになる場合もあります。
同時に失敗するリスクも当然ありますが、それも最初から実店舗を構えるよりははるかに低いリスクと言えるでしょう。
今井さんは調理の経験はあったものの経営の経験が無かったので、そこを勉強しながらも日々充実した営業をされている様子です。 NICHEのランチはカレー以外にもスパイスアールグレイソーダというドリンクがあることも。暑い時期にぴったりな爽やかな美味しさです。
カレーも色々あるのでSNSをチェックして今週のメニューは自分の好みのカレーっぽいなと思ったら行って損は無いでしょう。
広いお店でワンオペなのでキッチンに入っていると誰もいないように見えることもありますが、そんな時は声をかけてみましょう。
シャイですが人懐っこい雰囲気の今井さんが一生懸命迎えてくれます。その一生懸命さも魅力ですね。

店舗情報

店 名  NICHE (ニッチ)
住 所  新宿区高田馬場3-5-6-3F
カレー営業時間 11:00~16:00
カレー定休日  日曜日
https://instagram.com/niche_currylunch
https://twitter.com/happy_niche

カレーおじさん\(^O^)/

2006年から毎日カレーを食べ続けているカレーおじさん\(^O^)/
TBS「マツコの知らない世界」ほか多数のメディア出演、カレー記事の連載、カレープロデュースまで行うカレーアディクト。
http://akinolee.tokyo/?page_id=1380
「間借りカレーdiggin’」は毎月15日に掲載いたします!お楽しみに!